營養講座 — 癌症病人可以吃雞嗎？
癌症病人可以吃雞嗎？
主講︰註冊營養師潘仕寶女士
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雞絲粉皮 （2 - 4人份量）
材料：
- 去皮雞柳 250克
- 青瓜 一條（細）
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 半茶匙
- 乾粉皮200克
- 炒香白芝麻 2湯匙
醬汁：
- 幼身花生醬 1湯匙
- 芝麻醬 3湯匙
- 糖 1茶匙
- 鎮江醋 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 清水 2湯匙
- 麻油 1茶匙
- 將乾粉皮浸水半小時至軟身，用滾水大火煮粉皮5分鐘，拿出用水喉水沖至凍，再用室溫熟水沖淨，隔水備用。
- 雞柳加入少許鹽和白胡椒粉醃30分鐘，用中大火蒸雞柳4分鐘，熄火，焗2分鐘至熟透。
- 取出雞肉放涼，吸乾水份，用手撕成絲，用少許鹽拌勻，再加入麻油拌勻。
- 青瓜切絲，加入鹽攪拌，醃10分鐘後，隔水備用。
- 醬汁方面，將花生醬、芝麻醬、糖、鎮江醋、生抽攪勻，直至變為軟滑。再加入凍開水，每次一茶匙，要攪至軟滑才再加另一茶匙水。最後加入麻油攪勻。
- 在大碟放上粉皮、雞絲、青瓜絲，進食前淋上醬汁及灑上白芝麻即可。